Die Firma Pico verkauft getrocknetes und geräuchertes Fleisch von den Azoren
Die Ankunft dieses kalifornischen Paares auf der Insel Pico fand 2008 statt. Zuvor war Griffin 1998 eingeladen worden, an einer Studie der Universität der Azoren über Tiefsee-Schalentiere teilzunehmen. Die Erfahrung brachte ihn dazu, zurückzukehren und sich in der Region niederzulassen, eine Absicht, die zehn Jahre später in Erfüllung ging.
Neben einem Seafood-Unternehmen, das aufgrund der Covid-19-Pandemie „ein bisschen in der Pause“ ist, erzählt Tricia Alker, wie die Idee entstand, in Richtung der Produktion von Beef Jerky (geräuchertes und getrocknetes Rindfleisch) zu gehen.
„Da wir aus Kalifornien stammen, gab es einige Produkte, die uns wirklich gut gefallen haben und die Sie hier nicht finden können. Darunter auch das Beef Jerky“, erklärt Tricia zunächst.
Die Pandemie und die Tatsache, dass „wir Zeit hatten, über andere Dinge nachzudenken“, veranlassten das Paar, diesen Prozess nur für den eigenen Verbrauch zu beginnen. Später, „nachdem wir es einigen Freunden aus Pico gezeigt hatten“, erkannte das Ehepaar, dass dieses Produkt in der Region eine gute Akzeptanz finden könnte.
„Da wir bereits eine lizenzierte Anlage für das Seafood-Geschäft hatten, haben wir sie so angepasst, dass wir mit der Produktion von Beef Jerky beginnen konnten“, sagt Tricia Alker.
Dieses „vollständig in Familienbesitz“ befindliche Unternehmen verwendet ein vollständig handwerkliches Verfahren zum Räuchern und Trocknen von Fleisch und widmet sich derzeit der Produktion und Vermarktung von zwei Arten von Beef Jerky: dem Original und dem scharfen.
Tricia Alker erklärt, dass ihr Unternehmen mit anderen Unternehmen in der Region zusammenarbeitet, „wie Quintal dos Açores und seine scharfen Saucen. Wir verwenden Fleisch von Quinta dos Açores, in Terceira und von DPCA in Pico“. Die Qualität des Azorenfleisches ist für diese Unternehmer einer der großen Vorteile dieses Produkts.
„Die Kühe stehen hier freier auf der Weide, fressen meistens Gras und das Fleisch ist sauberer (…) In den USA ist Beef Jerky sehr beliebt und es gibt Marken, die nur solches Rindfleisch verwenden, das als Premium gilt. Unser Fleisch von den Azoren ist alles Premium und deshalb können wir ein qualitativ hochwertiges Produkt herstellen“, betont er.
Die Geschäftsfrau sagt, dass Azores Jerky „immer kleine Chargen produziert (zwischen 20 und 40 Packungen pro Charge)“, obwohl das Geschäft wächst und neue Kunden gewinnt.
„Azores Jerky ist keine Massenproduktionsfabrik und wir haben uns einem kontrollierten und eher handwerklichen Prozess verschrieben. Wir haben die Kapazität, viel zu produzieren, aber wir wollen immer ein frischeres und qualitativ besseres Produkt haben“, betont er.
Tricia Alker gibt zu, dass das Unternehmen den Ehrgeiz hat, zu wachsen, aber da es sich um ein neues und familienorientiertes Unternehmen handelt, „müssen wir langsam anfangen und sichere Schritte unternehmen“.
Diese Geschäftsfrau, die auf sieben Azoreninseln mit Ausnahme von Flores und Corvo präsent ist, sagt, dass das „Geschäft schnell wächst“, obwohl dies ein „sehr unbekanntes Produkt für Azoren ist, die nicht in die Vereinigten Staaten von Amerika gereist sind Amerika oder nach Kanada“.
„Wir verkaufen auch auf dem Festland und wir haben sogar Leute von außerhalb, Touristen, die im Sommer hierher kamen und sich nach der Verkostung mit uns in Verbindung setzten, um zu kaufen. Im Moment haben wir noch nur Facebook, aber in Kürze werden wir eine Website haben, die uns bei diesem Verkaufsaspekt hilft“, sagt er weiter.
Tricia Alker erklärt auch: „Obwohl Beef Jerky kein traditioneller Snack ist, mögen es die meisten Leute, wenn sie es probieren. Es ist kein Schinken und es ist keine Wurst. Es hat diesen wurstähnlichen Geschmack, weil es ein bisschen rauchig ist, aber es ist wirklich ganz anders.“ Neben dem guten Geschmack sei Beef Jerky auch ein gesundes Produkt, „fast nur Eiweiß, sehr fettarm und hat den Vorteil, dass es nicht so schnell verdirbt“. Daher offenbart die Geschäftsfrau die unterschiedlichsten Menschen, die nach diesen Produkten gesucht haben.
„Wir haben Fischer und andere Leute, die etwas essen müssen, das ihnen mehr Energie gibt, und die nicht viel Zeit haben, anzuhalten und zu essen. Es gibt auch Bergführer, die sich für Beef Jerky statt Müsliriegel entscheiden, und sogar Mütter, die für ihre Kinder kaufen, um sie in die Schule zu bringen“, sagt er.
Das Ehepaar, das auf die Kommerzialisierung dieses neuen Produkts setzt, glaubt, dass „hier auf den Azoren viel Potenzial vorhanden ist“.
„Das haben wir gleich nach unserer Ankunft gemerkt und es gibt noch viele Möglichkeiten in Bezug auf Produkte oder Dienstleistungen für diejenigen, die Unternehmer werden wollten. In den letzten 12 Jahren, die wir hier sind, haben wir bereits ein großes Wachstum erlebt und glauben, dass es noch Raum für mehr gibt. Auch unser Projekt ist dafür ein Beispiel; dass es möglich ist, ein neues Produkt mit den Ressourcen der Azoren und auf andere Weise einzuführen“, sagen sie.
Luis Lobão
Quelle: Correio dos Açores
